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CoCo都可的咖啡革命 CoCo café门店4年突破1500家
时间:2020-10-10 来源: 浏览量 次

喝奶茶的和喝咖啡的,根本都不是一类人。但CoCo都可正在把他们“相爱”到一起。

  CoCocafé早已做第5年了,在全国门店多达1500家,将近星巴克一半的数量。  但是,赚吗?带着困惑,我和咖啡产品线负责人洪嘉谦闲谈了闲谈。  1、CoCo都可的咖啡革命:4年,门店超强1500家  上个月,CoCo都可得100多家店悄悄上线了早餐咖啡。

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  在上海和南京的朋友稍作得失,就不会找到,平时10点钟门口的CoCo都可,8点钟就营业了。  活动期间,在店内平台吃饱了么上,10块钱就可以卖到一杯美式,而且还免配送费。  CoCo都可行销总监洪嘉谦回应:“刚刚发售早餐咖啡的时候,消费者在创建意识,不会实在‘哦,CoCocafé这么早能点到了’。

先前两周,我们看见了销量的快速增长,2019年会投放更加多资源做到早餐咖啡。”  再行往前数不到10天,CoCo都可为了推展2018年第4季度上新的精品滴滤咖啡,积极开展了一场AR体验活动。  据CoCo方面回应,在数据上,全国有超强100万消费者参予了这个活动沙巴足球体育平台,有58万的消费者从活动中发给到体验券。  展现出在门店业绩上,据洪嘉谦透漏,“精品滴滤咖啡的销售比起10月份下跌了300%,咖啡的复购展现出很好,习惯喝的人会实在,早上不喝就没醒。

目前我们的精品咖啡早已更有到一大批隔三差五、甚至每天都要喝的人,而且这些群体正处于大大快速增长中。”  在线下,CoCo都可还在门店积极开展了多达100场精品滴滤咖啡品鉴不会。同时在较为适合喝咖啡的早上时段,向到店的顾客重点引荐咖啡产品,过了下午3点之后就会引荐。

  “‘原本咖啡不只是厌的,有非常丰富的香气’,这是消费者对系统 多的。有一些消费者本来不喝咖啡,在门店和朋友聊天的时候,忽然气味了冲熬咖啡时的浓烈香气,也不会不禁上前告知。这是精品咖啡普及的一个过程,我们不愿给咖啡更好的茁壮空间。

”洪嘉谦说道。  2015年,CoCo都可在全国面积80平以上的门店直言咖啡。

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累计新闻报道前,CoCocafé在全国的门店早已多达1500家。2018年,CoCocafé的销量快速增长多达50%。  转入内地21年,享有3100家店的CoCo都可——一个做到奶茶的品牌,正在展开一场“咖啡革命”。  2、像买奶茶一样买咖啡  启航:2015年1月,问世头家咖啡门店  买咖啡这件事,CoCo都可是严肃的。

  4年前,正逢第三波咖啡浪潮打开,为了挣脱国内咖啡馆轻翻新轻空间的模式,确实做到一杯日常平价的咖啡,CoCo都可计划在现有门店贩卖咖啡。  2015年1月,上海五角场复旦大学创智店,是头家上线咖啡的门店。之所以自由选择在这里打开,是因为周围咖啡馆、酒吧较多、邻近大学,客群年长,接受度低。

  据洪嘉谦回想,当时门店的咖啡不存在感觉弱,除了菜单上,显然看到其他咖啡的宣传物料,而咖啡的贩卖方式也是通过店员和顾客的聊天引荐。  CoCocafé搭配和星巴克同厂的瑞士咖啡机,以“现磨、优质平价、阿拉比卡豆”为三大卖点,即使如此,8块钱一杯的美式,还是买得小心翼翼。

  “一开始引的时候,消费者接受度不低,我们就自由选择分时段引荐——在指出他们必须咖啡的时段引荐,结果并不理想。但我们一开始也没有抱着上线要买得很好的目标,作为一个仅有品类的饮料公司,我们押注的是咖啡未来的市场。”洪嘉谦说道。  破局:像研发奶茶一样做到咖啡  2016年,CoCocafé门店突破500家。

  此时, 款被市场检验过的爆款产品脱颖而出——珍珠拿铁。做调醉是CoCo的强项,把奶茶的小料中用咖啡上,是当时的一个创意。

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  数据表明,CoCocafé更加热门的TOP3产品是:拿铁、美式、珍珠拿铁,其中茁壮 慢的是就珍珠拿铁。  对消费者来说,拿铁里再加珍珠,就看起来喝珍珠奶茶一样,和过去的口感有链接,但又是全新的体验。  在这样的思路下,2018年又发售橙花晚霞、红柚佳人、花生摩卡等创新咖啡。据理解,为了配上创新咖啡的腔调,CoCocafé还买了国际著名油画的版权,与创新咖啡构成CP。

  与一切较慢发展的品类一样,CoCocafé门店数量的突破和产品创意,都必不可少供应链端的反对。  1.创建冷藏奶冷链仓储体系  在CoCocafé正式成立之初,市场上大部分用的是常温奶。“但是我们通过产品测试找到冷藏奶更加香浓,奶泡更加绵密,我们要求用于冷藏奶。但在当时,冷藏奶的冷链仓储体系显然没, 多构建上海附近的冷链仓储,全国范围的冷链仓储,是我们和供应商希望很久才创建的。

”洪嘉谦说道。  2.自由选择更加智能的咖啡机  在咖啡机的自由选择上,据洪嘉谦讲解,“我们 初自由选择的瑞士全自动咖啡机,期望仪器的设备能减少人工误差,使风味更加平稳。但这个机器的缺点也是过于仪器了,拒绝所有的条件都很平稳,不只是豆子要平稳,豆缸里的量也拒绝很仪器,一点误差口感差异就相当大,必需常常调校。

  当时这个机器厂家在中国的修理网络很少,为此他们投放极大,创建了修理网络技师,一有问题就上门修理调试,直到现在。”  “2018年上新的滴滤咖啡,用的日本Samantha咖啡机。

这个机器堪称是在全球寻寻觅觅, 终才寻找和理想效果 相似的。  这个机器可以为有所不同产品制订有所不同冲熬策略,如咖啡和水的比例、研磨程度与提取时间、捏蒸技巧、冲熬温度、冲熬段数与水流高低、过滤器方式等等,确实构建智能手冲。”洪嘉谦说道。  3.再行让伙伴不会喝咖啡  让门店伙伴讨厌和理解咖啡,是比牛奶、机器更加关键的步骤。

  因为伙伴对咖啡文化理解的深度,可能会直接影响咖啡的引荐成功率。  洪嘉谦回应,“当年一开始推展咖啡,我实在要再行从训练内部人员开始,因为门店伙伴很多没喝的习惯,在他们不理解的时候,就不会惧怕给消费者说道。”  “我们聘用专业的伙伴、供应商等,内部重新组建培训团队,告诉他伙伴怎么喝咖啡,让他们理解咖啡文化,让他们告诉原本咖啡是这样的,咖啡有这么多的细节在里面。当他们喝习惯之后,有了非常丰富的科学知识,就有热情和消费者去引荐。

”洪嘉谦说道。  据CoCo方面回应,每一个在门店经常出现的咖啡师,都是必需上完了所有课时,通过票选考核之后才能上岗。

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  “不要实在,你的奶茶店上个全自动咖啡机,就可以买咖啡了。”洪嘉谦说道。  了解理解了CoCo做到咖啡的逻辑,我回想了刺猬和狐狸的故事:刺猬心中有一件大事,狐狸心中有很多小事,如果说刺猬代表的是充满著情怀的精品咖啡固守者,那CoCo的理念就是”小步快跑、递归改版‘’、“以万变应万逆”的狐狸思维。

  3、核裂变:做到15块/杯的精品咖啡  2017年年底,CoCocafé门店突破1000家,同时与WBRC世界咖啡冲熬大赛 王策合作,发售了王策严选筛悬挂咖啡,一盒5包在,售价24元。  而此时,在旧金山的SightglassCoffee,洪嘉谦get到一个最重要的趋势:喝咖啡的人可以分为两类,一种是较为偏向意式,另一种讨厌滴滤。消费者开始喝咖啡之后,就不会有偏爱的倾向,就像有些人讨厌奶茶有人讨厌果茶。

  于是,在现磨咖啡之外,更有另外一批消费者,沦为了CoCocafé的目标。  为推展精品咖啡的生活化,2018年第三季度CoCocafé与庄宏彰(华人首位意式与创新咖啡国际赛双 )合作,在上海地区的130家门店发售“精品滴滤耶加雪菲”,2019年会大面积在全国门店普及精品咖啡。  这个新品隐晦点说道就是用机器出品的“手冲咖啡”,机器是来自日本的Samantha智能手冲咖啡机,4分钟冲一杯。

顾客不仅可以近距离看见选豆-磨粉-捏煮等手冲流程,还可以自己体验。  从现磨咖啡、筛悬挂咖啡,扩展到精品滴滤咖啡。按照这个速度,再行过几年,或许你去CoCo都可,听见的 句问候不是“喝点什么?”而是“caféortea?”。

  那时,咖啡将不会确实重返到一杯饮品,这也将是平价咖啡步入日常生活的时代缩影。  结语  西风东渐,咖啡在中国也经历了三波浪潮:速溶咖啡——雀巢代表队、第三空间属性——星巴克代表队、精品咖啡——Seesaw代表队。

  目前风起云涌的咖啡市场,瑞幸、便利店咖啡、麦肯系由咖啡、自助咖啡机、还包括正在减缓布局的CoCocafé,也许他们正在守住的就是中国咖啡的第四个时代:平价咖啡。|官网首页。

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